Merry Christmas.

サンタさんもこんな風に読書しながら珈琲を飲んでるのかもしれないですね☆

Before After

お世話になります。
クリスマスが目前になって来ましたね。そして、あっと言うまの一年が終わろうとしています。思えば朝市に出店することが決まってからここまで自分の頭にあったイメージが実現に向かって動き始めています。皆さんに本当に感謝しています。ありがとうございます。
さて、下の写真をご覧になるとよく解りますが珈琲は生豆を熱加工処理する事により豆内部で化学反応が起こり大量の炭酸ガスを含み大きく膨らみます。これにより癒やしの香味が表現されるわけなんですが、、、実に奥深い作業で難しいところです。でも、それが珈琲焙煎の醍醐味だと私は思っています。
年内も残り数日となりますが、喜びと笑顔に溢れたものになってくれる事を願っています。

それでは、明日もまた心とからだに良い珈琲を

初雪

皆様、お世話になっております。

寒くなってきましたね。

焙煎もなんとか再会できそうで安心しています。

僕が住んでいる場所は森の中なので特別空気が澄んでいるように感じます。

深呼吸が気持ちのよい季節です。

皆さんはどの季節がお好きでしょうか？

新鮮な珈琲の香りは体をほぐしリラックスさせてくれますから、適量を

お飲みになり心とからだを癒してあげてください。

どうかお体崩されぬようお過ごしください。

それでは

心とからだに良い珈琲を。

無題

明日も皆様にとって素晴らしい1日になる事、また皆さんの人生が明るく活気溢れ、幸せなものになることを心から願います。

日頃、応援してくださる方々に感謝と尊敬の意を込めて。

虹のように

例年に比べてかなり気温が高く、生活のリズムが何となくつかめない毎日です。

皆様はどうお過ごしでしょうか？

少し前になりますが虹のお写真です。とても綺麗でした。

珈琲研究室

お世話になります。

今日は仕事がお休みだったのですが、あいにくの雨でした。

最近、外での焙煎に限界を感じはじめていたので

よい機会と思い作業部屋を室内へ引っ越ししてみました。

しかしこの部屋断熱材がなくサマーハウスなので外気とほとんど温度の

変化がないように感じます。真冬はどうなることか心配です…。

レイアウトはまだまだ未完成で散らかってますが、ゆくゆくはこの部屋で簡単な

珈琲勉強会や試飲会などやってみたいと思います。

今年の冬はどんな寒さになるのでしょうか？？

寒い冬は暖かいものを飲みながら、ゆっくりとした時間を過ごしたいですね。

それでは、皆様にとって心とからだに良い珈琲を。

　

珈琲のお砂場

　　　　　　　　　　いつもお世話になり、ありがとうございます。

　　　　　　　　　　　　森の中は朝晩と冷え込みが厳しいです。

　　　　でも、庭の鹿達はとても活発で元気にガーデンを荒らそうとしています☆

こちらのお写真ですが決してお客様用のお豆ではございません。

これは欠点豆（ディフェクト）を集めて作った子供用のお砂場です♪

彼の大好きな働く車で遊ぶのに丁度いいようです。

この欠点豆ですが焙煎前にしっかり取り除くことで雑味や香味に悪影響となる原因を減らすことができます。地道な作業ですがとても重要でどこの焙煎店もやっている作業です。

話すと長くなるので詳細は割愛させて頂きますが、生産〜輸入〜焙煎と皆様が飲まれるまでに沢山の行程を踏んで珈琲は出来上がります。わかりやすく言えばワインを製造するのと同じくらい時間と手間が必要なんです。

ですから、少しでも感謝の心で珈琲を扱って行きたいと思います。

今回焼いたインドネシア × コスタリカのブレンドは

滑らかなボディとマスカットや完熟したバナナのような甘い香味と酸味が感じられる仕上がりとなりました。珈琲の温度が冷めるとさらに味が鮮明になり美味しいですよ。

ご注文頂いたお客様ありがとうございました☆

ゆったりとしたお時間をお過ごしください。

それでは、皆様にとって心と体によい珈琲を。

休日

朝食にワッフルを食べ、公園でピクニックして、焙煎して、気づけば休みは終わっています。

NEWパッケージが完成致しました♪

この葉っぱは自宅の庭に紅葉している葉を妻が採取しフォトショップで丁寧にパスを取ったものなんです。

と、簡単に言ってもすごく大変な作業なんですよね、、、感謝しています。

パターンは4品ありますから楽しみにして下さい☆

幸せなこと

今日、幸せなことがありました。

僕が初めて参加した朝市で購入してくれたお客様が「お友達へ珈琲をプレゼントしたいから」とおっしゃってわざわざ工房(家)まで足を運んでくれました。丁度、焙煎中だったので驚きましたがとても丁寧に会話をしてくれまた。

出会いに心から感謝致します。

ありがとうございます。

また機会がありましたら、是非お気軽にお立ち寄り下さいね。

今度はしっかり電話に出たいと思います☆

窯から出てきたもの

こんにちわ

さてさて、僕の父にお願いして完成しました。

デミタスカップです。

７０〜８０ccくらいしか注げないんですが、形色々・ミニマムでとても可愛くお洒落な

仕上がりとなって焼き上がってきたようです。

父は陶芸を２０年近く続けている大ベテランです。

そしてカップに注がれているのは僕が焙煎した珈琲豆で抽出した一杯。

さらに横に並ぶは僕の奥さんが作ったフランス？伝統のお菓子タルト・タタン。

これがまた絶品なんです。

このデミタスカップ、今後の活動の場を拡大するための必需品になります。

いつか皆さんにお見せできる日を楽しみにしています。

窯入れ

この窯の温度、1200°C以上上げないといけないようなんですが、、、
何が入っているのかはお楽しみで♪

看板完成

仕上がりどうでしょうか？？

自分で作ると特別愛着がでますね。

自然と融合した雰囲気を出していけるように頑張ります。

新しい豆の注文してくれたお客様、ありがとうございます。

インドネシア　インテン　デワタ  おすすめです。

マスカットの様なさわやかな香味があり素晴しいテイストに仕上がりました。

ご自宅で優しい時間をお送りくださいね。

植え込んでから一年がたった多肉植物ですが、かなりアーティスティックな仕上がりに驚きです。

生豆入荷情報

1.インドネシア インテン デワタ

2.カメルーン カプラミ ジャバ

3.エチオピア イルガチェフェG1 ナチュラル

カメルーンは初めて煎りますが期待が膨らんでいます！

インドネシア、香り重視目標で煎り上がりが楽しみです。早くローストしたいと思います☆

森の朝市に参加

看板制作

なんか面白くなってきました

特別な一日

秋の陽気漂う快晴の日

今日はとても素晴しい一日だった。

彼は２歳の誕生日をむかえ、たくさんのプレゼントや大好きな葡萄の手作りケーキ、ちまきをお腹いっぱい食べたし、念願のはたらくくるまにものれた。

子供の笑顔ってとても明るくて、無邪気で楽しく優しい気持ちにさせてくれる。

だから今日は家族みんな幸せな時間をおくることができたようだ。

そんな素晴しい記念日に焙煎した珈琲豆もまた特別なものになった。

それは僕の大好きな珈琲豆、エチオピア　イルガチェフェの香味が

合格点まで引出せたことだ。

真っ赤に実ったコーヒーチェリーを天日干し無理なく時間をかけ精選された生豆は

焙煎により個性溢れる一杯となり愛好家たちから支持され続けている。

その香味は花のように華やかで、明るい酸味と滑らかなボディ感。

そして、舌に広がり余韻を楽しめる甘みに思わず笑顔になってしまう。

と、言ってもまだまだ全然ダメ。

僕の望むイルガチェフェはこんなもんではない。

だから点数つけるなら６０点ぐらいしかあげられない。

でも、味の進歩には多いに期待してOKかな。

そんなわけで一応合格ってことにしておくか

明日の香味の変化も楽しみだ。

珈琲焙煎、本当に楽しい。

こころとからだにいい珈琲追い求めてがんばろっと

ご挨拶

もう４年半前になるけど横浜市港北区にある専門店で

煎りたて淹れたての珈琲に出会った。

店のドアを開ければ広がる芳ばしく甘い芳香、そして人の手で優しく丁寧に目の前で抽出してくれた５０cc程度の試飲珈琲。

素晴しい接客だったし、何よりもその珈琲の香りと味はその時の

僕に勇気と元気を与えてくれた。衝撃的なものだった。

自分もこうなりたいと思った。

その日から、色んな珈琲を飲んだし淹れてきたしお店にも行ってみた。

名のある業者のセミナーにも行ったし通信で資格を取ってみたりもした。

でも、珈琲のことまだ全然わからないのが本音。でも、楽しいし全然飽きない。

突きつめようとすればするほど学ぶ事が増えてくる。

奥深く神秘的な珈琲の世界。

珈琲に魅せられた人たちは皆そう思うに違いない。

今、僕は移住をして長野県にいる。

心と体にいい珈琲。

自分で焙煎して淹れた珈琲でその人が笑顔になってくれたらそれでいい。

望みはもっと上の方だけど、今はそれだけで満足だ。

まだお店はないし、手回し焙煎機でコツコツやってるけど移住して３年目

地元のネットワークも広がってきたし、少なからず応援してくれる人達の

ためにも自分の理想を必ず形にしたいと思ってる。

まずは静かな一歩を踏めたすべての協力者の人たちと家族に

固い信頼と心から感謝の意を込めて。

gardenia  coffee house　原西謙嘉